ทำมาหากิน ตลาดนัด ทำเล สินค้า ร้านค้า แฟรนไชส์ อาชีพ งานแสดงสินค้า

ช่องทางทำกิน - เปิด 3 สูตร ‘เมนูผัด’

‘อาหารเจ’พร้อมทำเงิน

“ช่องทางทำกิน”วันนี้ยังคงเป็นข้อมูลอาชีพ“ขายอาหารเจ”รับ“เทศกาลกินเจ”ที่ใกล้จะมาถึงโดยวันนี้มีเมนูประเภท“ผัด”มาเปิดสูตรอีก3สูตรคือ…“ผัดหมี่เจ-ผัดโปรตีนเกษตรเจ-ผัดมะเขือยาวเจ”
   
อุไรวรรณติยะวัฒน์วิทยาเจ้าของ วินรถสองแถวรับ-ส่งในซอยย่านจรัญสนิทวงศ์37เป็นหนึ่งในผู้เชี่ยวชาญการทำอาหารเจเธอเล่าว่าช่วงเทศกาลกินเจจะเป็นช่วงที่อาหารเจได้รับความนิยมอย่างมากซึ่งก็เคยมีความคิดที่จะทำขายเหมือนกันแต่คนในครอบครัวห้ามไว้เพราะไม่อยากให้เหนื่อยมากและเพราะความใจดีชอบช่วยคนถ้าทำขายก็คงจะได้กำไรไม่คุ้มเหนื่อยประกอบกับอายุมากแล้วจึงไม่ทำขายแต่เปลี่ยนเป็นทำแจก1วันในช่วงเทศกาลกินเจซึ่งก็ทำแจกแบบนี้ติดต่อกันมานานกว่า20ปีแล้ว
   
อย่างไรก็ตามวันนี้คุณอุไรวรรณจะเปิดสูตรเมนูอาหารเจให้3สูตรคือ…
   
“ผัดหมี่เจ”ส่วนประกอบหลักคือเส้นหมี่เหลืองกลมๆ   ใหญ่ๆราคากก.ละไม่เกิน25บาท,หัวไชโป๊สับฝอย,เต้าหู้หั่น,เห็ดหอม,คะน้า,กะหล่ำปลี,แครอท,เห็ดฟางส่วนเครื่องปรุงรสนั้นก็มี   ชูรสเจ,ซีอี๊วขาว,ผงปรุงรสเจ(แบบก้อน-นำไปละลายน้ำ),น้ำตาลทรายและน้ำเห็ดหอมปั่น 
        
การผัดหมี่เจนั้นคุณอุไรวรรณบอกว่าง่ายมากแต่ว่าผัดแล้วจะอร่อยหรือไม่ขึ้นอยู่กับการปรุงรสเป็นหลักโดยคนทานนั้นส่วนมากจะเน้นทานผักและเต้าหู้มากกว่าเส้นการผัดนั้นก็ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชรอให้ร้อนก็ใส่หัวไชโป๊ลงไปใส่เห็ดหอมเห็ดฟางลงไปผัดให้เข้ากันจากนั้นใส่เส้นหมี่ลงผัดตามด้วยผักต่างๆแล้วก็ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงตามชอบโดยเน้นให้มีรสชาติกลมกล่อมพอดีๆผัดต่อไปสักพักจนผักสุกเท่านี้ก็เป็นอันเสร็จ
   
เคล็ดลับความอร่อยของอาหารเจคุณอุไรวรรณคือการใช้น้ำเห็ดหอมปั่นเป็นส่วนผสมด้วยซึ่งการทำก็นำเห็ดหอมไปแช่น้ำจนนิ่มจากนั้นนำไปปั่นกับน้ำพอประมาณปั่นให้ละเอียดแล้วนำไปต้มให้สุกปรุงรสกับซีอิ๊วขาวพอประมาณเท่านี้ก็ใช้ได้ซึ่งน้ำเห็ดหอมนี้ทำแล้วสามารถเก็บใส่ตู้เย็นไว้ใช้คราว ต่อๆไปได้
   
คุณอุไรวรรณบอกว่าผัดหมี่เจนั้น1กก.จะลงทุนไม่เกิน60บาทขายได้ประมาณ200บาทซึ่งเป็นสัดส่วนกำไรที่น่าสนใจทีเดียวส่วนอาหารเจอื่นๆโดยทั่วไปจะมีกำไรครึ่งหนึ่งจากราคาที่ตั้งขาย
    
ต่อไปเป็น“ผัดโปรตีนเกษตรเจ”เคล็ดลับที่ทำโปรตีนเกษตรอร่อยนั้นคุณอุไรวรรณบอกว่าก่อนอื่นต้องนำไปแช่น้ำแล้วตากแดดให้แห้งสนิทจากนั้นทอดโปรตีนเกษตรให้กรอบแล้วจึงนำไปผัดอย่าทิ้งไว้นานเพราะถ้าทิ้งไว้นานแล้วโปรตีนจะไม่กรอบเลย
         
เมื่อทอดโปรตีนเกษตรเสร็จแล้วก็ตั้งกระทะใส่น้ำมันพอประมาณเมื่อน้ำมันร้อนใส่พริกแกงพอประมาณลงไปผัดแล้วใส่โปรตีนเกษตรที่ทอดแล้วลงไปปรุงรสด้วยผงปรุงรสก้อน-ละลายน้ำ,น้ำมันหอย, ชูรสเจ,น้ำตาลปี๊บและงาขาวชิมรสดูให้ได้ที่แล้วผัดไปเรื่อยๆให้เข้ากันระหว่างผัดอย่าให้ไฟแรงไปเพราะจะไหม้เมื่อส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันดีแล้วตักใส่จานโรยหน้าด้วยพริกชี้ฟ้าแดงหั่นฝอยและใบมะกรูดหั่นฝอยพอประมาณ เท่านี้ก็เป็นอันเรียบร้อยแล้ว
      
อีกสูตรคือ“ผัดมะเขือยาวเจ”เป็นเมนูเจยอดฮิตอีกเมนูหนึ่งคุณอุไรวรรณบอกว่าผัดมะเขือยาวเจจะอร่อยได้นั้นจะต้องหักมะเขือยาวเป็นท่อนๆแทนการหั่นเพราะการปรุงรสต่างๆจะซึมเข้าเนื้อมะเขือยาวได้ดีกว่าการหั่นโดยมะเขือยาวที่หักแล้วให้แช่น้ำและใส่เกลือลงไปเล็กน้อยเพื่อไม่ให้มะเขือยาวดำ
   
การผัดก็เริ่มต้นด้วยการตั้งกระทะใส่น้ำมันเมื่อน้ำมันร้อนใส่หัวไช   โป๊ลงผัดใส่พริกแกงพอประมาณใส่มะเขือยาวที่เตรียมไว้ลงผัดเติมน้ำเล็กน้อยปรุงรสด้วยเต้าเจี้ยว,น้ำเห็ดหอมปั่น,เกลือ,ชูรสเจชิมรสให้ออกรสกลมกล่อมพอดีๆแล้วปิดฝาครอบลงไปเพื่อให้มะเขือสุกเมื่อมะเขือสุกแล้วโรยใบโหระพาลงไปแล้วผัดให้เข้ากันเท่านี้ก็เป็นอันเรียบร้อยพร้อมรับประทานหรือจำหน่าย            
   
ใครที่กำลังคิดจะทำ“อาหารเจ”ขายบางที“เมนูผัด”3เมนูที่ว่ามาอาจจะเป็นตัวเลือกที่ดีก็ลองนำสูตรไปฝึกฝนทำกันดูหรือใครอยากจะสอบถามเพิ่มเติมอยากจะขอคำแนะนำจากคุณอุไรวรรณติยะวัฒน์วิทยาก็ลองโทรศัพท์ไปที่หมายเลขโทร.0-2412-5518(ช่วงเวลา15.00-19.00น.  เท่านั้น).

สุภารัตน์ยอดศิริวิชัยกุล:รายงาน
 

title=




ขอบคุณข้อมูลจาก

,

↑ กลับไปด้านบน